tuzlu kurabiye

Zaman buldukça Kibele Mutfağına tarif eklemeye devam edeceğim. Hafta sonu için yaptığım tuzlu kurabiye. Herkese sağlıklı iyi haftalar dilerim.

Arkadaşlar ''kibele sofrasın'' da yayınladığım tüm tarifleri ''kibele'nin mutfağı'' bloguma yükledim. bilginize.


Malzemeler:

200 gr tereyağı oda ısısında
1 yumurtanın sarısı
1/2 çay bardağı su
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz ve şeker
aldığı kadar un

üzerine:

1 yumurta sarısı
susam vb.

Yapılışı:

Tüm malzemeler karıştırılır aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yapılır. 15 dakika dinlendirilir. istediğiniz şekillerde kurabiye yapılır. Tepsiye dizilir üzerine yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir. Önceden ısınmış 185 derecede pişirilir.

Not: tam 1 tepsi kurabiye oluyor az derseniz iki ölçü yapın. hamurda kabartmatozu yok eklemeyin daha güzel olur.

LİMON BAR

Limonlu bar genelde kalın dilimli olur. Kalın olmasını istemedim ve yarım ölçü yaptım, geniş kare bir tepside pişirdim, çokta lezzetli ve sunumu hoş oldu. Daha kalın olmasını istiyorsanız tarifi iki ölçü yapın yada bu tarifi kullanarak küçük kare bir tepsi kullanın.

Malzemeler:

1- 1/3 bardak un

5 çay kaşığı açık kahverengi şeker veya normal şeker

8 çay kaşığı tuzlanmamış tereyağ, soğuk, 2 parçaya bölünmüş. 110 gr yeterli

4 büyük yumurta

1/2 çorba kaşığı vanilya özü veya iki paket vanilya

1- 1/2 bardak elenmiş pudra şekeri

3/4 bardak taze limon suyu 1 limonun suyu

2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Yapılışı:

Fırını önceden 176 dereceye ayarlayın. Unu ve açık kahverengi şekeri karıştırın. Tereyağı, un karışımının içine atın ve tereyağı küçük topak şekilde görününceye kadar karışımı yavaş hareketlerle yoğurun. Karışımı, orta büyüklükte bir tepsiye eşit şekilde yayın. Spatula yardımıyla üzerini çizin. Fırının orta bölümüne yerleştirin ve altın rengine dönene dek, yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu arada limon sosunu yapmak için, yumurtaları iyice karışana kadar mikserle çırpın. Vanilya ve 3/4 bardak pudra şekeri ekleyin ve iyice çırpın. Limon suyunu kalan pudra şekerini ekleyin. Pudra şekeri gözden kaybolana kadar çırpın. Ardından, kabuğu ekleyin. Karışım pişer pişmez, fırından alın ve sıcaklığı 148 dereceye düşürün. Limon karışımını vakit kaybetmeden sıcak keke dökün. 30 dakika fırınladıktan sonra soğutun ve 24 parçaya bölün.

DÖNÜŞ

Bir yıllık ayrılıktan sonra tekrar Kibele'nin Mutfağındayım. İşlerimin yoğunluğundan dolayı, site ile ilgilenmek beni çok yormuş, iyice boşlamıştım. Şimdi işi bahane etmeyeceğim sizlere zaman buldukça yeni tariflerimi Kibele'nin Mutfağından vereceğim. Görüşmek üzere.

bal parmak

Yapması kolay ve lezzetli bir tatlı ”bal parmak” tarif defterin’den

Malzemeler:

1 yumurta
125gr. erimiş margarin
1 vanilya
1 kabartma tozu
yarım su bardağı şeker- ( pudra şekeri ekledim)
aldığı kadar un

şurubu için:

3 bardak şeker
3,5 bardak su
birkaç damla limon

üzeri için:

1 kase irmik
süslemek için:hindistan cevizi ve döğülmüş ceviz

YAPILIŞI:

Erimiş margarini,pudra şekerini, yumurta ,kabartma tozu,vanilya ve aldığı kadar unu (kulak memesi kıvamında) ilave edip iyice yoğurun.cevizden biraz iri alın. Parmak şekli verip kasedeki irmiğe bulayıp yağlanmış tepsiye dizin.Önceden ısıtılmış 170 derece fırında çok kızartmadan pembeleşince fırından alıp soğutulmuş şerbeti tatlıların üzerine dökün.Bir gece önceden yapılıp dinlendirilirse daha da lezzetli oluyor..Üzerini hindistan cevizi ve ince dövülmüş cevizle süsleyin.Afiyet olsun!

aşure

Aşure en sevdiğim tatlılardan. Pastasını bile yapmıştım. Hafta sonu aile biraraya geliyor. Onlar için güzel bir ikram oldu…

Malzemeler:

3 su bardağı aşurelik buğday

1/2 su bardağı nohut

1/2 su bardağı fasülye

1 çay bardağı pirinç

3 su bardağı şeker. ölçüyü azaltıp çoğaltabilirsiniz.

1 kase ince dogranmış incir ve kuru kayısı

yarım kase kuru beyaz üzüm

1 portakal kabuğu küçük küpler halinde

1 elma kabuğu soyulmuş küçük dilimlenmiş

1 kase ceviz yıkanmış

5 karanfil, tarçın,yenibahar vb.

1 çorba kaşığı nişastayı yarım bardak su ile karıştırın

üzerine : nar taneleri

YAPILIŞI:

Buğdayı tencereye alalım yıkayalım üzeri geçeçek kadar su ilave edelim 2 tasım kaynatalım. Serin yerde bir gece bekletelım. fasülye ve nohutu da aynı sekilde hazırlayalım bir gece bekletelim. Buğdayı yıkayalım düdüklü tencere veya normal tencereye alalım üzerine 9 su bardağı su ilave edelim pişirelim.( tencerede yavaş pişer ara ara sıcak su ekleyelim)

Nohut ve fasülyeyi ayrı haşlıyalım. Pişince sularını süzelim. büyük bir tencereye pişen buğdayı, yıkanmış ıslanmış pirinçleri alalım suyu azaldıysa üzerini geçecek kadar sıcak su ılave edelim biraz kaynatalım. şeker, nohut ve fasülyeyi ilave edelim karıştıralım kıvamı gelene kadar orta ateşte kaynatalım. nişastalı suyu ekleyelim karıştıralım. önceden yıkanmış küpler halinde kesilmiş incir,kayısı,portakal kabuğunu,elma dilimleri, üzüm ve ınce doğranmış sıcak suda yıkanmıs kurutulmuş cevizi ekleyelim karıstıralım. biraz kaynatalım. baharatları ekleyelim karıştıralım. kaselere paylaştıralım. üzerine nar serpelim. servis yapalım..

kız parmağı

Malzemeler:

1,5 su bardağı un

yarım su bardağı mısır unu

yarım su bardağı toz badem

1 su bardağı su

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı limon suyu

arasına : 125 gr oda ısısında tereyağı

kızartmak için: sıvıyağ

Şerbet için:

2,5 su bardağı şeker

2 su bardağı su

yarım çay kaşığı limon tuzu

yapılışı:

Hepsini karıştırın kıvama gelene kadar kaynatın.

Yapılışı:

Un, mısır unu, badem tozu, limon suyu, tuz karıştırılır içine su eklenir yumuşak bir hamur yapılır. ele yapışıyorsa biraz un eklenir toparlanır. 20 dakika dinlendirilir. unlu zeminde yarım cm. açın oda ısısında olan yağı hamura sürün mektup gibi kapatın. dolapta 15 dakika bekletin bu işlemi birkez daha yapın sonra 1 saat dolapta dinlendirin. unlu zeminde yarım cm kalınlığında kare açın. parmak uzunluğunda ve 1 cm. genişliğinde kesin. bol kızgın yağda kızartın. önce kağıt havluya alın sonra beklemeden soğuk şerbete atın.

tulumba tatlısı

Endonezya’ da yaşayan arkadaşlarımın isteği üzerine hazırladığım, yapım aşamalarını tek tek çektiğim ”Tulumba Tatlısı”. Herkese mutlu hafta sonları…

Malzemeler:

Hamur için:

1,5 su bardağı un

1,5 su bardağı su

2 çorba kaşığı margarin

2 çorba kaşığı nişasta

1,5 çorba kaşığı irmik

2 yumurta

1 çay kaşığı toz şeker

yarım çay kaşığı tuz

(gr ve ml ) ölçüleri için buraya bakabilirsiniz

Şerbet İçin:

2,5 su bardağı şeker

2 su bardağı su

yarım çay kaşığı limon tuzu veya 1 tatlı kaşığı limon suyu

Kızartmak için: sıvıyağı

Yapılışı:

Önce şerbeti hazırlayın, soğusun. Şeker, su ve limon tuzunu kaynatın; koyu bir kıvam olacak…

Margarini küçük parçalara bölün. Suyu ve margarini küçük bir çelik tencerenin içine alın. İçine şeker ve tuzu ekleyin orta ateşte yağ eriyene kadar bekleyin. Yağ erir erimez unu ilave edin. Hızlıca karıştırın bütünleşince sert bir hamur olacak. 5 dakika kısık ateşte helva yapar gibi karıştırarak pişirin. Hamuru buyük bir cam kasenin içine alın, soğumaya bırakın. Soğuyunca içine irmik ve nişastayı ekleyin, elinizle yoğurun sonra teker teker yumurtaları ekleyin; yoğurun. ( Yumurtaların birini ekleyin elinizle yoğurun hamura yedirin sonra ikinci yumurtayı ekleyin yoğurun. Hamur ele yapısan bir kıvamda oluyor yoğun krema gibi.)

Hamuru ucu tırtıklı bir krema torbasına doldurun. Bol sıvı yağ ile doldurulmuş kızartma tavasına sıkın ve makasla hamuru kesin. ( sıvı yağ soğuk olacak. Nedeni ise hamur birden sıcak yağda pişrilirse istenen sonuç iyi olmaz.) Orta ateşte tavayı sallayarak hamurların kabarmasını sağlayın. Hamurlar kabarınca altını iyice açın kızarana kadar ve arada çevirerek pişirin.( Birden yüksek ısıya gelirse hamurun içi çiğ kalır ve fazla kabarmaz) İkinci kez yapacağımız zaman yağı soğutun…

Kızaran hamurun yağının süzülmesi için önce kağıt havulaya alın bekletmeden; ardından, soğuk şerbetin içine koyun. Servis yapın… flickr kibele